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14 Nov 2017(06:49:11)




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La utilizaci贸n de los edulcorantes no cal贸ricos en la alimentaci贸n.

El gusto por los sabores dulces es innato. Desde que nacemos y durante toda la vida existe una preferencia por este tipo de sabores.

Los edulcorantes no cal贸ricos son aditivos alimentarios que se perciben con sabor dulce pero que aportan m铆nima o nula cantidad de energ铆a por lo que resultan herramientas 煤tiles para proporcionar sabores dulces sin el aporte de energ铆a ni los efectos fisiol贸gicos relacionados con el az煤car.

Los edulcorantes no cal贸ricos tienden a ser de gran intensidad, por lo que se requiere de cantidades menores en los alimentos para endulzarlos.

En la actualidad se utilizan ampliamente en infinidad de productos y bebidas alimenticias y como sustitutos del az煤car. Qu铆micamente cada uno de estos edulcorantes son mol茅culas diversas y por lo tanto se absorben, metabolizan y excretan de diferentes maneras.

Los edulcorantes no cal贸ricos aprobados en M茅xico son: sacarina, acesulfame pot谩sico, alitame, aspartame, estevia (gluc贸sidos de esteviol), neotame y sucralosa.

Los edulcorantes no cal贸ricos se consideran aditivos alimentarios, y como parte de la evaluaci贸n de su seguridad, los comit茅s nacionales e internacionales establecen una Ingesti贸n Diaria Admisible (IDA), misma que se define por el Comit茅 Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA por sus siglas en ingl茅s) como 鈥渓a cantidad de un aditivo alimentario que se puede consumir diariamente como parte de la dieta sin riesgo para un humano, a煤n durante toda la vida, expresada con base en el peso corporal.鈥

Aunque su seguridad ha sido establecida con relaci贸n a su toxicidad y a patolog铆as de largo plazo, su influencia sobre el apetito, el balance energ茅tico y el peso corporal no est谩 totalmente caracterizada ya que existen todav铆a preguntas sobre sus mecanismos de acci贸n y la forma en que los consumidores los utilizan, muchas veces, m谩s como una adici贸n a su dieta que como sustitutos.

Algunos estudios de alimentaci贸n a corto plazo han encontrado que la adici贸n de los edulcorantes no cal贸ricos a productos que contienen poca o ninguna energ铆a se podr铆a asociar con el incremento del apetito, pero otros estudios han encontrado que cuando estos se incorporan a productos que contienen energ铆a esto no sucede.

Inclusive es importante mencionar que el aumento en el apetito no necesariamente se traduce en un incremento en el consumo de energ铆a. Al estudiar la compensaci贸n energ茅tica en ensayos de

alimentaci贸n a largo plazo en donde se utiliz贸 la sustituci贸n con edulcorantes no cal贸ricos, 茅sta sol铆a ser incompleta resultando en una reducci贸n en el consumo total de energ铆a que iba de 5 a 15%. Sin

embargo, la evidencia no es concluyente respecto a que mejore la p茅rdida o el mantenimiento de peso relacionado con su utilizaci贸n.

El uso de estos edulcorantes puede resultar en una proporci贸n mayor de energ铆a proveniente de grasa, sin embargo se ha encontrado que el consumo total de energ铆a se modera por los edulcorantes no cal贸ricos y esto es lo que se podr铆a asociar al mantenimiento o p茅rdida del peso

corporal. Algunos ensayos cl铆nicos controlados y aleatorizados de corto plazo han encontrado resultados variables, ya sea que el uso de estos edulcorantes no tiene efectos sobre el 铆ndice de masa corporal (IMC) o que pueden incluso tener efectos moderados de reducci贸n de peso en adolescentes y adultos con sobrepeso y obesidad.

Tambi茅n se han asociado con la capacidad de proteger contra la ganancia de peso con el paso del tiempo. Varios metan谩lisis han demostrado que estos edulcorantes no tienen efectos no deseados sobre el apetito o sobre el consumo de alimentos.

Tomada en conjunto, la evidencia sugiere que si los edulcorantes no cal贸ricos son usados como sustitutos de edulcorantes que aportan energ铆a tienen el potencial de ayudar en el manejo del peso, aunque 茅ste no es su prop贸sito, es importante mencionar que todav铆a se requiere de m谩s informaci贸n sobre los patrones de uso de estos edulcorantes y de mayor cantidad de estudios al respecto.

Fuente:
cronica.com.mx
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