Benny Cruz Zapata/EnLíneaDIRECTA
Victoria, Tamaulipas.- Para Juan Torres Pérez, de la Colonia Unidad Modelo, no hay mejor regalo a su paladar que unos tacos grasientos de un carretón callejero; no le hace que el negocio no tenga agua potable y mucho menos disponga de una llave para lavarse las manos antes de comer:
“Yo soy originario de Matamoros, he trabajado en Tampico por eso puedo afirmar que para comida callejera, Victoria, aquí encuentra uno de todo en cualquier esquina; desde chiles rellenos, mariscos y por supuesto los tacos de carne, tripa y molleja; como mi esposa trabaja y los niños comen en el cendi, nosotros acostumbramos almorzar, comer y a veces hasta cenar en la calle”.
Con conocimiento de causa, afirma que si algo pediría a los negocios ambulantes de comida, es la higiene:
“Dice el dicho que no tiene la cumpla el indio sino el que lo hace compadre, esto aplica para uno, que a veces es tanta el hambre que en cualquier puesto como, sobre todo porque los precios están al alcance del bolsillo, no le hace que después tengamos que ir con el doctor, pues a veces la persona que elabora los alimentos, es la misma que cobra, además no tienen agua potable y a mí me ha tocado ver que el repollo o la lechuga la lavan en la misma agua todo
el día, cuando nos toca ver esto, ya no regresamos al puesto.
Es un hecho que la comida callejera, es una costumbre que llego para quedarse, en cualquier calle, en cualquier esquina, a toda hora siempre está disponible no sólo para satisfacer antojos, sino como una alternativa de alimentación barata, que en cuestiones de salud puede salir cara.
Para la nutrióloga Dulce Carolina Montoya, es vital que en estos tiempos cuando la vida se vive tan de prisa, la población haga una toma de conciencia sobre la importancia que tiene la buena alimentación y los peligros que para la salud representa la comida callejera:
“Aunque es cierto que la comida callejera es un antojo que todos podemos tener y satisfacer, esto no es lo peligroso, esto cambia cuando el menú familiar se cubre con la llamada comida rápida, así como la que expenden en la vía pública, pues más allá que hay de todos sabores, colores y precios, las condiciones de su preparación no son las ideales para la salud, y los consumidores terminamos pagando muchas veces las consecuencias de la ingesta de alimentos con exceso de grasa, con mala higiene en su preparación”.
Puntualiza que aún en el consumo de este tipo de alimentos se puede protegerla salud:
-Hay quienes ubican a la capital como la ciudad del taco, yo le agregaría de las gorditas, los cuales están saturados de grasa que daña la salud, por lo que si por nuestras condiciones laborales y hasta familiares tenemos la necesidad de comer o almorzar en la calle, hay medidas para evitar que esto nos dañe la salud y el peso, por ejemplo, pidiéndolas naturales y no fritas; pero desafortunadamente no nos acostumbramos a tomar estas medidas que son muy simples, y estamos pagando las consecuencias tanto en el peso, como en algunas enfermedades que son causadas por la obesidad.
Desde la óptica oficial la expedición de alimentos representa un auténtico peligro ya que las mismas autoridades de salud la han encontrado como foco de trasmisión de todo tipo de enfermedades.
En este contexto la Comisión de Protección contra Riesgos Sanitarios, anuncia que por lo menos en 60 establecimientos se han violado las normas higiénicas, por lo que se llegó a la destrucción de las materias primas la elaboración de alimentos.
“Fueron 120 productos entre los que destacan salsas y tortillas, por presentar condiciones no aptas para el consumo humano”, declaró el doctor Roberto Hernández Báez, Comisionado Estatal, al señalar que debido a que dichos establecimientos presentaban malas condiciones higiénicas al momento de manipular los alimentos, se procedió a la suspensión de actividades aunado a la falta de certificados de salud
“Dando cumplimiento a la ley general de salud se procede a realizar estas actividades durante la temporada de calor que permiten evitar problemas serios de salud ya que en ocasiones los alimentos son expuestos a las altas temperaturas lo que puede ocasionar las enfermedades gastrointestinales”, destacó Hernández Báez.
Bajo el programa de temporada de calor, las visitas de verificación sanitaria y las actividades de fomento sanitario se intensifican a partir del presente mes de abril, al término de la temporada de cuaresma, principalmente en establecimientos fijos y semifijos en donde se elaboran alimentos, purificadoras de agua, neverías, peleterías entre otros.
La COEPRIS también esta facultada para desarrollar acciones de fomento sanitario en albercas públicas y privadas, en donde se elaboran aguas de frutas en la vía pública y raspas, hoteles, gasolineras, centrales camioneras y todo tipo de establecimiento que pueda representar un riesgo a la salud de la población.
Con el fin de evitar que las enfermedades gastrointestinales, hepatitis, oftalmológicas entre otras se incrementen, se desarrollan una serie de actividades con los propietarios, representantes legales y trabajadores, como pláticas y la forma para manipular los alimentos sin que representen riesgos a la salud de la población y con el fin de evitar que su establecimiento se vea afectado con el cierre o multas.
La COEPRIS, reporta que son los establecimientos en donde se venden comidas y manipulan alimentos en donde se presenta el mayor número de anomalías, principalmente los de la vía pública, por eso se procede al cierre temporal del negocio y suspensión de actividades hasta que no corrijan los apercibimientos y observaciones que esta área les marcó.
Las temperaturas naturales altas incrementan el riesgo sanitario y las enfermedades trasmitidas por el consumo de alimentos en mal estado o mal elaborados, debido a que durante la primavera y verano llegan a superar la temperatura ambiental de los 30 grados centígrados.
Más allá de las acciones oficiales, la especialista en nutrición Dulce Carolina Montoya; recomienda tomar todo tipo de precauciones al ceder a los antojos del paladar, pues el cumplimiento de estos puede encerrar desde Intoxicaciones, diarrea, salmonelosis, y hasta fiebre tifoidea :
-Y no se diga los impactos que tiene en el peso corporal y en consecuencia son detonante para enfermedades tan graves como la diabetes, hipertensión y similares; por esto es necesario que la población tome conciencia de que los antojos callejeros en exceso son prácticamente veneno para la salud.
