Cuando llega el momento de cocinar, muchos son los preparativos, lo más importante es saber qué se va a preparar y contar con los alimentos e ingredientes para hacerlo, elegir los más frescos, higiénicos, y nutritivos son seguramente factores que mamá toma en cuenta para preparar diario la comida familiar.
Pero ¿conoces bien el aceite que vas a usar? Es bueno que conozcas sus cualidades para que elijas el mejor.
Algunos aceites son buenos cuando se requieren altas temperaturas, otros no. Algunos aceites son buenos para mantener un corazón sano, mientras que otros contienen grasa saturada. Y no, el aceite vegetal no proviene de vegetales como la lechuga, las zanahorias o los tomates aun cuando las fotos en las etiquetas los muestren.
El aceite vegetal se hace con varios tipos de aceite. Da vuelta a la botella y verás diferentes componentes tales como soya, girasol y maíz. Sin embargo, lo que está adentro de la botella quizás no sea especificado. Ello significa que el contenido nutricional y el comportamiento culinario tampoco se especifican.
“Como dietista, yo quiero usar un aceite sano y cuando cocino, quiero un aceite versátil que se comporte de manera consistente”, dice Manuel Villacorta, Dietista Registrado, autor del libro “Whole Body Reboot” (Desintoxicando el cuerpo). El aceite vegetal no garantiza nada de esto.
Debby Braun, Ing. En Alimentos, recomienda cocinar los alimentos diarios con aceite de canola, porque añade grasas buenas a la dieta y tiene poca cantidad de grasa saturada. También comenta: “Los mexicanos acostumbramos comer mucha comida frita y por eso es importante usar un aceite con alta tolerancia al calor, para lograr una dieta diaria más saludable y ayudar a cuidar el corazón”. Mientras más se quema o reutiliza el aceite más daño hace a la salud.
“Es importante aprender a diferenciar las diferencias entre los aceites comestibles pues no todos pueden utilizarse para cocinar los mismos platillos,” agrega Braun.
En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. –sobre la base de evidencia científica limitada y no definitiva– autorizó una afirmación calificada de salud que dice que el consumo diario de 1 ½ cucharada de aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón debido a los ácidos grasos insaturados que contiene. A fin de obtener este posible beneficio, el aceite de canola debe sustituir una cantidad similar de grasa saturada sin aumentar el número total de calorías que se consumen en el transcurso de un día.
Por ello debes conocer al menos cuatro razones que hacen que tanto Villacorta como Braun prefieran el aceite de canola:
1.- Es saludable. El aceite de canola contiene la menor cantidad de grasa saturada de todos los aceites para cocinar más comunes (aproximadamente la mitad de la cantidad que contienen los aceites de oliva, soya, maíz y girasol) y la mayor cantidad de grasa omega-3 de origen vegetal. El aceite de canola tiene un afirmación calificada de salud gracias a su habilidad de reducir el riesgo de enfermedades del corazón* y la investigación realizada ha demostrado que también puede contribuir a controlar el azúcar en la sangre en personas que sufren de diabetes tipo 2. Cuando se usa aceite vegetal, nada de esto se puede afirmar ya que no se sabe.
2.- Es neutral. El aceite de canola no tiene sabor y su textura es ligera (lo contrario de los aceites de oliva o coco) que es exactamente lo que se necesita para preparar una comida mexicana picante, una tarta o un pastel de limón, o aderezo de hierbas. El sabor de los ingredientes, no del aceite con que se preparan, son el centro de la atención. Otros aceites tienen textura más pesada que la del aceite de canola.
3.- Resiste cualquier temperatura. Se puede usar para asar a la parrilla, dorar o freír lo que se desee. El aceite de canola es uno de los aceites que posee los niveles más altos de tolerancia al calor (punto de humeo de 242° C). Por lo tanto, es un socio ideal para cocinar. Los puntos de humeo varían según el tipo de aceite que se utilice.
4.- Es económico. El precio del aceite de canola es prácticamente igual al precio del aceite vegetal. Sin embargo, el aceite de canola es más nutritivo y su rendimiento es garantizado.
“Si utilizamos aceite de canola tenemos un gran aliado en la cocina porque podemos cocinar cualquier platillo que esté en nuestro menú diario, al tiempo que ayudamos a cuidar nuestra salud,” finaliza Braun. Para mayor información sobre las propiedades del aceite de canola y recetas, visite www.canolainfo.org en dónde encontramos para este dia de las madres tu puedes preparar un delicioso platillo como es el Salmón a la parrilla con vinagreta de mostaza Dijon y frambuesas (Canola.com.mx)
Ingredientes: 1 cda. de aceite de canola 15 mL, 1/2 taza de concentrado para jugo de pasas de Corinto o uva 125 mL 1/2 taza de cilantro fresco picado 125 mL 1/4 taza de mostaza Dijon con granos 60 mL 1/4 taza de jugo fresco de limón verde (lima) 60 mL 1 filete de salmón, aprox. 13 oz o 370 g, 1 cabeza de lechuga de hojas verde oscuro, 3 tazas de frambuesas congeladas; descongélelas antes de usar 750 mL
Preparación:
1. En un tazón pequeño bata todos los ingredientes para la vinagreta. Reserve 1/2 taza (125 mL) y vierta la taza restante (250 mL) en una bolsa plástica con cierre. Meta el salmón en la bolsa y ciérrela. Ponga el salmón a marinar en el refrigerador hasta por 30 minutos.
2. Lave y seque la lechuga, apártela.
3. Precaliente a fuego medio una sartén parrilla para cocinar adentro o un asador para cocinar afuera. Saque el salmón de la bolsa plástica y bote la marinada. Ase el salmón de 5 a 10 minutos o hasta que esté totalmente cocido, volteándolo una vez.
4. Mezcle el aderezo que reservó con 2 tazas (500 mL) de frambuesas descongeladas. Resérvelo.
5. Pique la lechuga y distribúyala equitativamente en 4 platos, aproximadamente 1 1/2 taza (375 mL) por plato.
6. Divida el salmón asado en cuatro trozos iguales y ponga cada uno encima de la lechuga. Rocíe 1/4 de la mezcla de frambuesa sobre el salmón. Decórelo con las frambuesas restantes y sírvalo.
Fuente:
cronica.com.mx
