Una investigación médica está estudiando cómo el huitlacoche puede ayudar a controlar la diabetes.
El profesor investigador del Departamento de Química de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), Fidel Guevara Lara, ha estudiado cómo el huitlacoche puede ayudar a controlar la diabetes.
Según El Universal, el profesor Guevara lleva veinte años estudiando las propiedades del Ustilago maydis, mejor conocido como Huitlacoche, al igual que sus valores nutricionales y aplicaciones potenciales como alimento funcional.
“Lo que nos interesa es ver qué efectos tiene en cuanto a la salud del ser humano, en términos de si es bueno para la diabetes, reducir colesterol en sangre, reducir glucosa en sangre, para mejorar el estado fisiológico de la persona que lo consume en general”, comentó el profesor.
“Hemos encontrado que es altamente antioxidante y que tiene cantidades altas de algunos carbohidratos solubles en relación con otros alimentos, por ejemplo el frijol, que es el que típicamente tiene carbohidratos solubles, buenos para la flora intestinal”, agregó.
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La Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) emitió un comunicado explicando que ya se han realizado diversas pruebas químicas para cuantificar los componentes del huitlacoche, como son los antioxidantes, fenólicos, fibra dietaria, melanina y carbohidratos, informa El Heraldo de Saltillo.
Para lograr esto, el profesor y un grupo de estudiantes realizaron varias pruebas en ratas de laboratorio que padecían diabetes. A dichas ratas se les suministró una dieta con huitlacoche seco, crudo y guisado.
“Las ratas diabéticas se vieron significativamente beneficiadas por los tratamientos con el huitlacoche, en particular con el cocido, el que mostró mejor comportamiento: hubo disminución de glucosa en sangre y menor necrosis en el hígado, que es una consecuencia del mismo estado oxidativo que induce la diabetes”.
Yucatán.com señala que con la ingesta del huitlacoche, se disminuyeron los nivles de enzimas que se usan para medir la integridad de la función hepática, lo que significa una reducción de los daños al hígado.
También se incrementó el ATP, molécula que sirve de indicador a la energía que hay en el organismo, y la energía en la sangre y en los órganos de las ratas normales y diabéticas.
Se informó que el huitlacoche se analizará en una segunda fase experimental con animales y después se comenzarán las pruebas con seres humanos.
